¡Feliz día del celiaco!

El mes de mayo es el mes dedicado a la celiaquía. El día 5 se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Celíaco y hoy, se celebra el Día del Celíaco en España. En Sorsi e Morsi somos conscientes de que en ocasiones resulta complicado salir a comer o cenar fuera de casa y […]

mayo_CS6

El mes de mayo es el mes dedicado a la celiaquía. El día 5 se celebra en todo el mundo el Día Internacional del Celíaco y hoy, se celebra el Día del Celíaco en España. En Sorsi e Morsi somos conscientes de que en ocasiones resulta complicado salir a comer o cenar fuera de casa y encontrar restaurantes que cumplan realmente con las condiciones necesarias para ofrecer ricos y sabrosos platos aptos para celíacos. porque…¡queremos que vengáis todos!

Y como ya sabéis en Sorsi e Morsi somos unos restaurantes auténticamente italianos, pero no típicamente italianos, hemos querido celebrar este día y la llegada del calorcito, por eso, os hemos preparado una receta de lo más veraniega, italiana y apta para celiacos.

RAGÚ DI CALAMAR

Ingredientes

  • 500 ml de fumet.
  • 230 gr de cebolla.
  • 30 gr de panceta.
  • 1 puerro.
  • 4 dientes de ajo.
  • 500 gr de calamares.
  • 500 gr de tomate pelado.
  • 50 gr de concentrado de toamte.
  • 100 gr de coliflor.
  • 50 ml de manzanilla.
  • 30 ml de coñac.

Elaboración

Empezamos nuestra receta haciendo un picadillo de calamar, coliflor y panceta, lo salteamos a fuego fuerte hasta que evaporen los jugos y comiencen a dorarse. En ese mismo momento, incorporamos la cebolla, el ajo y el puerro finamente picados, dejando cocinar el conjunto a fuego medio.

Cuando la cebolla esté tierna, flambeamos con el coñac y la manzanilla dejando reducir y por último adicionamos el tomate, bajando el fuego al mínimo y dejando que el sofrito se haga lentamente, a la más pura tradición italiana.

Ya sólo nos queda añadir el caldo de pescado o fumet y dejar reducir el ragú hasta que tenga la consistencia deseada, mas bien densa, como la típica boloñesa.

Ajustamos de sal y pimienta, y…listo para mezclar con nuestra pasta favorita sin gluten.

Ahora sólo nos queda desearos…¡Buon appetito!. Y…¡oye! si no os apetece cocinar, siempre podéis venir a comer a vuestro Sorsi e Morsi más cercano.